Бүх чихрийн спиртүүд суулгалт үүсгэдэг үү?
Хүнсэнд нэмдэг бүх төрлийн элсэн чихэр эрүүл мэндэд тустай юу?
Өнөөдөр бид үүний талаар ярилцах болно. Элсэн чихрийн спирт гэж яг юу вэ? Элсэн чихрийн спиртүүд нь ерөнхийдөө олон төрлийн харгалзах элсэн чихрээс гаргаж авдаг полиолууд юм. Жишээлбэл, ксилозын бууралт нь танил болсон ксилитол юм.
Үүнээс гадна, одоогоор боловсруулагдаж буй чихрийн спиртүүд дараах байдалтай байна.
Глюкоз → сорбитол фруктоз → маннитол лактоз → Лактитол глюкоз → эритритол сахароз → изомальт
Сорбитол Элсэн чихэртэй спирт нь одоо хамгийн түгээмэл "үйл ажиллагааны хүнсний нэмэлтүүдийн" нэг болсон. Үүнийг яагаад хоолонд нэмдэг вэ? Учир нь энэ нь олон давуу талтай.
Нэгдүгээрт, чихрийн спиртийн хүчиллэг халуунд тэсвэртэй байдал сайн бөгөөд Майллард урвал нь халуунд тийм ч амархан явагддаггүй тул ерөнхийдөө шим тэжээлийн алдагдал, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсч, хуримтлагдахад хүргэдэггүй. Хоёрдугаарт, чихрийн спиртийг бидний аманд бичил биетнүүд ашигладаггүй бөгөөд энэ нь амны хөндийн рН-ийн утгыг бууруулдаг тул шүдийг зэврүүлдэггүй;
Үүнээс гадна, чихрийн спирт нь хүний бие дэх цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй боловч тодорхой хэмжээний илчлэг өгдөг тул чихрийн шижинтэй хүмүүст тэжээллэг амт оруулагч болгон ашиглаж болно.
Зах зээл дээр олон төрлийн ксилитол зууш, амттан байдаг. Тиймээс чихрийн спирт яагаад сонгодог болохыг та харж болно.функциональ хүнсний нэмэлт"? Эцсийн эцэст энэ нь чихэрлэг чанар багатай, тэжээллэг чанар өндөртэй, шүдний цооролт үүсгэдэггүй, цусан дахь сахарын хэмжээнд нөлөөлдөггүй, хүчиллэг халуунд тэсвэртэй өндөр чанартай.
Мэдээж хэрэг, чихрийн спирт сайн, гэхдээ шуналтай байж болохгүй - ихэнх чихрийн спиртийг их тунгаар уухад ихэвчлэн туулгах үйлчилгээтэй байдаг.
Мальтитол илүү их суулгалт иддэг, ямар зарчимтай вэ?
Зарчмыг тайлбарлахаасаа өмнө эхлээд хэд хэдэн түгээмэл (түгээмэл хэрэглэгддэг) чихрийн спиртийн цэвэршүүлэх нөлөөг авч үзье.
| Элсэн чихэртэй спирт | Амттан(сахароз =100) | Суулгалтын нөлөө |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Мэдээллийн эх сурвалж: Салминен ба Халликайнен (2001). Амтлагч, хүнсний нэмэлт. Ⅱnd хэвлэл.
Чихрийн спирт идэхэд пепсинээр задардаггүй, харин шууд гэдэс рүү ордог. Ихэнх чихрийн спиртүүд гэдсэнд маш удаан шингэдэг бөгөөд энэ нь өндөр осмосын даралтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь гэдэсний агууламжийн осмосын даралтыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд дараа нь гэдэсний хананд байрлах салст бүрхүүлийн ус гэдэсний хөндий рүү орж, дараа нь та замбараагүй байдалд ордог.
Үүний зэрэгцээ, чихрийн спирт бүдүүн гэдсэнд орсны дараа гэдэсний бактериар исгэж хий үүсгэдэг тул ходоод мөн хий дүүрдэг. Гэсэн хэдий ч бүх чихрийн спирт суулгалт, хий үүсгэдэггүй.
Жишээлбэл, эритритол нь цорын ганц тэг калоритой чихрийн спирт бөгөөд молекул жин багатай бөгөөд шингэхэд хялбар бөгөөд зөвхөн багахан хэсэг нь бүдүүн гэдсэнд орж бичил биетнээр исгэгддэг. Хүний бие эритритолын тэсвэржилт харьцангуй өндөр байдаг бөгөөд эритритолын 80% нь хүний цусанд ордог, ферментээр катаболиздагддаггүй, биед энерги өгдөггүй, сахарын солилцоонд оролцдоггүй, зөвхөн шээсээр ялгардаг тул ихэвчлэн суулгалт, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдоггүй.
Хүний бие изомальтолд тэсвэртэй бөгөөд өдөрт 50 гр хэрэглэх нь ходоод гэдэсний таагүй мэдрэмж төрүүлэхгүй. Үүнээс гадна изомальт нь бифидобактерийн өсөлт, үржлийг дэмжиж, гэдэсний замын микроэкологийн тэнцвэрийг хадгалж, эрүүл мэндэд тустай бифидобактерийн маш сайн үржлийн хүчин зүйл юм.
Дүгнэж хэлэхэд, чихрийн спиртээс үүдэлтэй суулгалт болон гэдэс дүүрэх гол шалтгаанууд нь: нэгдүгээрт, энэ нь хүний ферментээр задрахгүй, харин гэдэсний ургамалд ашиглагддаг; нөгөө нь бие махбодийн үүнд тэсвэртэй байдал бага байдаг.
Хэрэв та эритритол болон изомальтолыг хоол хүнсэндээ сонговол эсвэл чихрийн спиртэнд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд найрлагыг нь сайжруулбал чихрийн спиртийн гаж нөлөөг эрс багасгаж чадна.
Элсэн чихэр орлуулагч өөр юу байдаг вэ? Энэ үнэхээр аюулгүй юу?
Олон хүн чихэрлэг зүйл идэх дуртай байдаг ч чихэрлэг зүйл бидэнд аз жаргалыг авчирдаг төдийгүй таргалалт, шүд цоорох өвчин, зүрх судасны өвчин үүсгэдэг. Тиймээс амт болон эрүүл мэндийн давхар хэрэгцээг хангахын тулд элсэн чихэр орлуулагч бий болсон.
Элсэн чихэр орлуулагч нь хоол хүнсийг чихэрлэг болгодог бөгөөд илчлэг багатай нэгдлүүдийн бүлэг юм. Элсэн чихрийн спиртээс гадна чихэр өвс, стевиа, монкфрутын гликозид, сома чихэр болон бусад байгалийн гаралтай чихэр орлуулагч зэрэг бусад төрлийн чихэр орлуулагч байдаг; мөн сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоз, цикламат болон бусад синтетик чихэр орлуулагч байдаг. Зах зээл дээрх олон ундаанд "элсэн чихэргүй, тэг чихэр" гэсэн шошго байдаг бөгөөд олонх нь үнэндээ "сахарозгүй, фруктозгүй" гэсэн утгатай бөгөөд чихэрлэг чанарыг хангахын тулд ихэвчлэн чихэрлэгч (элсэн чихэр орлуулагч) нэмдэг. Жишээлбэл, нэг брэндийн хийжүүлсэн ундаа нь эритритол ба сукралоз агуулдаг.
Хэсэг хугацааны өмнө "элсэн чихэргүй"ба"элсэн чихэргүй" гэдэг нь интернетэд өргөн хүрээтэй хэлэлцүүлэг өрнүүлж, олон хүн үүний аюулгүй байдалд эргэлзэж байв.
Үүнийг хэрхэн тайлбарлах вэ? Элсэн чихэр орлуулагч ба эрүүл мэндийн хоорондын хамаарал нь нарийн төвөгтэй юм. Юуны өмнө байгалийн гаралтай элсэн чихэр орлуулагч нь хүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Одоогийн байдлаар гол бэрхшээл нь тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн өртөг болон байгалийн нөөцийн хүртээмжтэй байдалд оршино.
Момордика нь байгалийн гаралтай "Момордика глюкозид" сахар агуулдаг. Судалгаагаар момосид нь глюкоз болон өөх тосны хэрэглээг сайжруулж, инсулины мэдрэг чанарыг нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчнийг сайжруулна гэж үздэг болохыг харуулсан. Харамсалтай нь эдгээр үйлчлэх механизмууд нь одоогоор тодорхойгүй байна. Бусад шинжлэх ухааны судалгаагаар илчлэг багатай синтетик сахар орлуулагч нь гэдэс доторх ашигтай бактерийн тоог бууруулж, гэдэсний микрофлорын эмгэг үүсгэж, глюкозын үл тэвчих эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулсан. Нөгөөтэйгүүр, изомальт, лактитол зэрэг зарим сахар орлуулагч (голдуу илчлэг багатай синтетик орлуулагч) нь гэдэсний микрофлорын тоо, олон янз байдлыг нэмэгдүүлэх замаар эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үүнээс гадна, ксилит нь альфа-глюкозидаза зэрэг хоол боловсруулах ферментүүдэд дарангуйлах нөлөө үзүүлдэг. Неогесперидин нь зарим антиоксидант шинж чанартай байдаг. Сахарин ба неогесперидины холимог нь ашигтай бактерийг сайжруулж, нэмэгдүүлдэг. Стевиозид нь инсулиныг дэмжих, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах, глюкозын гомеостазыг хадгалах үүрэгтэй. Ерөнхийдөө бидний харж буй ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь элсэн чихэр нэмдэг тул зах зээлд гаргах боломжтой тул аюулгүй байдлын талаар хэт их санаа зовох шаардлагагүй юм.
Эдгээр бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахдаа орц найрлагын жагсаалтыг хараад, дунд зэрэг идээрэй.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 9-р сарын 17