Бүх чихрийн спиртүүд суулгалт үүсгэдэг үү?
Бүх төрлийн сахар орлуулагчийг хүнсэнд нэмдэг эрүүл үү?
Өнөөдөр бид энэ тухай ярих болно. Чихрийн спирт гэж яг юу вэ? Элсэн чихрийн спирт нь ерөнхийдөө олон төрлийн холбогдох элсэн чихэрээр хийгдсэн полиолууд юм. Жишээлбэл, ксилозын бууралт нь танил болсон ксилит юм.
Нэмж дурдахад одоо боловсруулж байгаа чихрийн спиртүүд нь дараах байдалтай байна.
Глюкоз → сорбитол фруктоз → маннитол лактоз → лактитол глюкоз → эритритол сахароз → изомалтол
Сорбитол Сахарын спирт нь одоо хамгийн ердийн "хүнсний нэмэлт"-ийн нэг юм. Яагаад хоолонд нэмдэг вэ? Учир нь энэ нь маш олон давуу талтай.
Юуны өмнө, чихрийн спиртийн хүчиллэг халуунд тогтвортой байдал сайн, халуунд Maillard урвал нь тийм ч хялбар биш тул шим тэжээлийг алдаж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг үүсгэж, хуримтлуулдаггүй. Хоёрдугаарт, чихрийн спиртийг бидний аманд байгаа бичил биетүүд хэрэглэдэггүй бөгөөд энэ нь амны хөндийн рН-ийг бууруулдаг тул шүдийг зэврүүлдэггүй;
Түүнчлэн чихрийн спирт нь хүний цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй, харин тодорхой хэмжээний илчлэг өгөх тул чихрийн шижинтэй хүмүүст тэжээллэг амтлагч болгон ашиглаж болно.
Зах зээл дээр олон төрлийн ксилитийн хөнгөн зууш, амттан байдаг. Тиймээс чихрийн спирт яагаад сонгодог болохыг та ойлгох болно.функциональ хүнсний нэмэлт"? Эцсийн эцэст энэ нь чихэрлэг чанар багатай, тэжээллэг чанар өндөртэй, шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй, цусан дахь сахарын үнэ цэнэд нөлөөлдөггүй, хүчиллэг халуунд тэсвэртэй байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, чихрийн спирт нь сайн, гэхдээ шунахайрах хэрэггүй - ихэнх чихрийн спиртийг их хэмжээгээр уувал тайвшруулах үйлчилгээтэй байдаг.
Мальтитол илүү их суулгалт иддэг, ямар зарчим?
Зарчмыг тайлбарлахын өмнө эхлээд хэд хэдэн нийтлэг (түгээмэл хэрэглэгддэг) элсэн чихрийн спиртийг цэвэрлэх нөлөөг авч үзье.
| Чихрийн спирт | Амтат байдал(сахароз = 100) | Суулгах нөлөө |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Мэдээллийн эх сурвалж: Салминен ба Халликайнен (2001). Амтлагч, хүнсний нэмэлт. Ⅱnd хэвлэл.
Чихрийн спиртийг идэхэд пепсинээр задардаггүй, харин гэдэс рүү шууд ордог. Ихэнх чихрийн спирт нь гэдсэнд маш удаан шингэдэг бөгөөд энэ нь өндөр осмосын даралтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь гэдэсний агууламжийн осмосын даралтыг ихэсгэхэд хүргэдэг бөгөөд дараа нь гэдэсний ханан дахь салст бүрхүүлийн ус гэдэсний хөндий рүү орж, дараа нь та дотор байна. эмх замбараагүй байдал.
Үүний зэрэгцээ элсэн чихрийн спирт бүдүүн гэдсэнд орсны дараа гэдэсний нянгаар исгэж хий үүсэх тул ходоод нь хий үүсэх болно. Гэсэн хэдий ч бүх чихрийн спирт нь суулгалт, хий үүсгэдэггүй.
Тухайлбал, эритритол хэмээх цорын ганц 0 калори илчлэггүй сахарын спирт нь жижиг молекул жинтэй, шингээхэд хялбар, зөвхөн багахан хэсэг нь бүдүүн гэдсэнд орж бичил биетээр исгэх чадвартай байдаг. Хүний бие мөн эритритолыг тэсвэрлэх чадвар харьцангуй өндөр, эритритолын 80% нь хүний цусанд ордог, ферментээр задалдаггүй, биеийг эрчим хүчээр хангадаггүй, чихрийн солилцоонд оролцдоггүй, зөвхөн шээсээр ялгардаг тул Энэ нь ихэвчлэн суулгалт, тэгш бус байдлыг үүсгэдэггүй.
Хүний бие нь изомалтолыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд өдөрт 50 гр хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замын ажилд таагүй мэдрэмж төрүүлэхгүй. Нэмж дурдахад изомалтол нь бифидобактерийн өсөлт, үржилд хувь нэмэр оруулдаг, гэдэсний микроэкологийн тэнцвэрийг хадгалж, эрүүл мэндэд тустай бифидобактерийн үржлийн маш сайн хүчин зүйл юм.
Дүгнэж хэлэхэд, чихрийн спиртээс үүдэлтэй суулгалт, хий үүсэх гол шалтгаанууд нь: нэгдүгээрт, хүний ферментийн бодисын солилцоонд ордоггүй, харин гэдэсний ургамалд хэрэглэдэг; Нөгөө нь бие махбодийн тэсвэр тэвчээр багатай байдаг.
Хэрэв та эритритол, изомалтолыг хоол хүнсэндээ сонговол, эсвэл бие махбодийн чихрийн спиртийг тэсвэрлэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд томъёог сайжруулбал чихрийн спиртийн гаж нөлөөг ихээхэн бууруулж чадна.
Элсэн чихэр орлуулагч өөр юу вэ? Энэ үнэхээр аюулгүй юу?
Олон хүмүүс чихэрлэг идэх дуртай байдаг ч чихэрлэг амт нь нэгэн зэрэг аз жаргалыг авчирдаг бөгөөд таргалалт, шүд цоорох, зүрх судасны өвчлөл зэргийг авчирдаг. Тиймээс амт, эрүүл мэндийн давхар хэрэгцээг хангахын тулд элсэн чихэр орлуулагч гарч ирэв.
Элсэн чихэр орлуулагч нь хоолыг чихэрлэг болгодог, илчлэг багатай нэгдлүүдийн нэгдэл юм. Элсэн чихрийн спиртээс гадна бусад төрлийн сахар орлуулагч, тухайлбал, чихэр өвс, stevia, лам жимсний гликозид, сома чихэрлэг болон бусад байгалийн элсэн чихэр орлуулагч; Мөн сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоз, цикламат болон бусад синтетик сахар орлуулагчид. Зах зээл дээрх олон ундаанууд нь "элсэн чихэргүй, элсэн чихэргүй" гэсэн шошготой байдаг бөгөөд ихэнх нь "сахарозгүй, фруктозгүй" гэсэн утгатай бөгөөд чихэрлэг байдлыг хангахын тулд ихэвчлэн чихэрлэг бодис (элсэн чихэр орлуулагч) нэмдэг. Жишээлбэл, нэг брэндийн сод нь эритритол, сукралоз агуулдаг.
Хэсэг хугацааны өмнө " гэсэн ойлголтэлсэн чихэргүй"ба"тэг элсэн чихэр"Энэ нь интернетэд өргөн хүрээнд хэлэлцүүлэг өрнүүлж, олон хүн түүний аюулгүй байдалд эргэлзэж байв.
Хэрхэн тавих вэ? Элсэн чихэр орлуулагч ба эрүүл мэндийн хоорондын харилцаа нарийн төвөгтэй байдаг. Юуны өмнө байгалийн сахар орлуулагч нь хүний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Одоогийн байдлаар гол бэрхшээл нь үйлдвэрлэлийн өртөг, байгалийн нөөцийн хүртээмжид оршдог.
Момордика нь байгалийн сахар "Момордика глюкозид" агуулдаг. Момосид нь глюкоз, өөх тосны хэрэглээг сайжруулж, инсулинд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчнийг сайжруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Харамсалтай нь эдгээр үйл ажиллагааны механизм нь тодорхойгүй хэвээр байна. Шинжлэх ухааны бусад судалгаагаар тэг илчлэггүй синтетик сахар орлуулагч нь гэдэс доторх ашигтай бактерийн тоог бууруулж, гэдэсний ургамлын эмгэгийг үүсгэж, глюкозын үл тэвчих эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулсан. Нөгөөтэйгүүр изомалтол, лактитол зэрэг зарим сахар орлуулагч (ихэвчлэн бага илчлэг синтетик орлуулагч) нь гэдэсний ургамлын тоо, олон янз байдлыг нэмэгдүүлэх замаар эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үүнээс гадна ксилит нь альфа-глюкозидаза зэрэг хоол боловсруулах эрхтний ферментийг дарангуйлах нөлөөтэй байдаг. Neohesperidin нь зарим төрлийн антиоксидант шинж чанартай байдаг. Сахарин ба неоэсперидины холимог нь ашигтай бактерийг сайжруулж, нэмэгдүүлдэг. Стевиозид нь инсулиныг дэмжих, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах, глюкозын гомеостазыг хадгалах үүрэгтэй. Ер нь бидний харж байгаа ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь элсэн чихэр нэмсэн байдаг тул зах зээлд нийлүүлэх боломжтой байдаг тул аюулгүй байдлын талаар санаа зовох хэрэггүй юм.
Та эдгээр бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахдаа орцын жагсаалтыг харж, бага хэмжээгээр идээрэй.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 9-р сарын 17