Хүн бүр идэх дуртайбохь, гэхдээ цөөхөн хүн үүнийг хоол хүнс гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ гамми бол хүний гараар бүтээгдсэн хоол бөгөөд түүний үйлдвэрлэлийн процесс нь олон косерийн асуудлыг хамардаг.
Кошер зөөлөн бохь
Яагаад үйлдвэрлэдэг вэзөөлөн бохьКошерийн хяналт шаардлагатай юу?
Ихэнх боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнүүд анхан шатны боловсруулалтаас эхлээд зах зээлд нэвтрэх хүртэл олон үе шат дамждаг. Түүхий эд тээвэрлэдэг ачааны машинаас Кошер асуудал үүсч болно. Ачааны машинууд косер болон косер бус бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор цэвэрлэхгүйгээр нэгэн зэрэг тээвэрлэж болно. Нэмж дурдахад, косер болон кошер бус бүтээгдэхүүнүүд үйлдвэрлэлийн шугамыг хуваалцаж болох тул үйлдвэрлэлийн шугамыг мөн зохих ёсоор цэвэрлэх ёстой. Үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүх хоол хүнс косер байсан ч сүүн бүтээгдэхүүн, төвийг сахисан хоол хүнс хуваалцах тоног төхөөрөмжийн асуудал байсаар байна.
Өөх тос
Боловсруулсан бүтээгдэхүүний орцын жагсаалт нь зөвхөн ямар найрлага нь кошер биш болохыг тодорхойлоход тусална, гэхдээ аль нь кошер болохыг хэлж чадахгүй. Хүнсний боловсруулах үйлдвэрт, ялангуяа чихрийн үйлдвэрт ашигладаг олон химийн бодисууд нь ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосноос гаралтай байдаг - энэ нь ихэвчлэн орцын жагсаалтад байдаггүй. Жишээлбэл,магни стеарат эсвэл кальцийн стеарат нь бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь унагахын тулд шахсан чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хоёр бодис нь амьтан эсвэл ургамлын гаралтай байж болно. Стеаратыг мөн шахмал, бүрэх, глицерид, полисорбат үйлдвэрлэхэд тосолгооны материал, эмульгатор, бөөгнөрөлөөс хамгаалах бодис болгон ашигладаг.
Үүнээс гадна моно- ба полиглицеридийг эмульгатор болгон хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Жишээлбэл, тэдгээрийг шинэхэн байлгахын тулд талханд, наалдамхай чанарыг нь багасгахын тулд гоймон, үр тариа, усгүйжүүлсэн төмс зэрэг түргэн бөгөөд тохиромжтой хоолонд хэрэглэдэг. Эдгээр химийн бодисууд хоёулаа амьтны гаралтай байж болно.
Амт
Зарим хоол хүнс, ялангуяа чихэр нь кошер бус тодорхой найрлагатай байж болно. Олон чихэр нь хиймэл эсвэл байгалийн амтлагчийг ашигладаг. 60 хуулийн холбогдох хэсгээс үзэхэд (битул б'шишим) амтлагч хэрэглэхээс зайлсхийх боломжгүй тул бүтээгдэхүүнд кошер бус бодисыг ул мөрийн хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Амт үйлдвэрт маш чухал зарим нэгдлүүд нь орц найрлагын жагсаалтад "байгалийн амт" гэж бичигдсэн байдаг ч кошер бус шинж чанартай байдаг. Жишээ нь: Этиопын чивет, бухын заар, касторум, хув. Эдгээр амт нь байгалийн гаралтай боловч кошер биш юм. Усан үзмийн тос зэрэг дарс эсвэл усан үзмийн зарим деривативууд нь амт оруулагч, ялангуяа шоколаданд өргөн хэрэглэгддэг. Үнэртэн байшингууд олон төрлийн нэгдлүүдийг хольж, өөрсдийн эсвэл үйлчлүүлэгчдийнхээ хүссэн амтыг бий болгодог. Бохь зажлахад хэрэглэдэг пепсин нь гахай эсвэл үхрийн хоол боловсруулах шүүсээс гардаг.
Хүнсний өнгө
Хүнсний өнгө нь хүнсний үйлдвэрлэлд, ялангуяа хүнсний салбарт маш чухал асуудал юм бохь аж үйлдвэр. Олон компаниуд хорт хавдар үүсгэдэг, эритрозин шиг хориотой байдаг аллура улаан гэх мэт хиймэл өнгө хэрэглэхээс зайлсхийж байна. Мөн үйлчлүүлэгчид байгалийн өнгийг илүүд үздэг тул олон компани хиймэл өнгө хэрэглэхээс зайлсхийхийг хичээдэг. FDA-ийн дүрэм журмын дагуу хүнсний нэмэлт, өнгийг орцын жагсаалтад оруулахыг шаарддаг бөгөөд амт, амт, өнгийг эс тооцвол тодорхой орц найрлагыг заагаагүй, харин хиймэл өнгө, амтыг агуулсан байх ёстой. Үүнээс гадна нүүрсний давирхайн зарим өнгө нь тусгай найрлагыг жагсаасан байх ёстой.
Харамсалтай нь хиймэл улаан өнгийг хамгийн сайн орлуулагч нь эмэгтэй кошин шавьжны хатаасан биеэс гаргаж авсан кармин юм. Cochineal нь ихэвчлэн Өмнөд Америк, Канарын арлуудад байдаг. Cochineal бол зөөлөн ундаа, холимог ундаа, ломбо, мөстөлт, жимсний сироп, ялангуяа интоорын сироп, тараг, зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүн, вазелин, бохь, шербет зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг маш тогтвортой улаан өнгө юм.
Кошерийн эх үүсвэрийн өнгийг моноглицерид, пропилен гликол зэрэг кошер бус бодисоор боловсруулж, үйл ажиллагааг нь сайжруулж болно. Ийм нэмэлтүүд нь боловсруулахад туслах хэрэгсэл бөгөөд найрлагын жагсаалтад оруулах шаардлагагүй. Усан үзмийн шүүс эсвэл усан үзмийн арьсны хандыг ихэвчлэн улаан, ягаан өнгийн пигмент болгон ундаанд нэмдэг.
Тусгай бүтээгдэхүүн
Бохь зажлах
Бохь зажлах нь кошерын олон асуудлыг хамарсан бүтээгдэхүүн юм. Глицерин нь бохьны суурь зөөлрүүлэгч бөгөөд резинэн суурь үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Дээр дурдсан бохь зажлахад хэрэглэдэг бусад орцууд нь амьтнаас гаралтай байж болно. Нэмж дурдахад амт нь кошерийн гэрчилгээтэй байх ёстой. Үндэсний брэнд зажлуур нь кошер биш боловч кошер бүтээгдэхүүнүүд бас байдаг.
Шоколад
Бусад чихэрлэг шоколадаас илүү шоколад нь кошерийн гэрчилгээтэй байдаг. Европын компаниуд какаоны цөцгийн тосны хэмжээг багасгахын тулд бүтээгдэхүүндээ 5% хүртэл ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос нэмдэг ба бүтээгдэхүүн нь цэвэр шоколад гэж тооцогддог. Амтлагч нь кошер бус усан үзмийн тос агуулсан байж болно. Хэрэв Pareve (төвийг сахисан) гэж тэмдэглээгүй бол олон хар, бага зэрэг гашуун шоколад, шоколадан бүрхүүлүүд нь хадгалах хугацааг уртасгах, цайруулах, цайруулахаас сэргийлэхийн тулд 1% -иас 2% сүү агуулж болно. Израильд үйлдвэрлэсэн шоколаданд бага хэмжээний сүү түгээмэл байдаг.
Бүрхүүлд хэрэглэдэг нийлэг шоколад нь амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосыг агуулдаг. Какао бохь нь далдуу модны тос эсвэл хөвөнгийн тос агуулсан байж болно - хоёулаа косер байх ёстой - какао цөцгийн оронд нэмнэ. Үүнээс гадна, каробын бүтээгдэхүүн нь сүүг агуулдаг бөгөөд найрлагын жагсаалтад ороогүй болно. Ихэнх каробын хальс нь шар сүүний агууламжтай байдаг.
Шоколадыг сүүтэй шоколадны дараа хэрэглэдэг төхөөрөмж дээр хийж болох боловч багц хооронд нь цэвэрлээгүй, сүү нь төхөөрөмж дээр үлдэж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг заримдаа сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах төхөөрөмж гэж тэмдэглэдэг. Кошер сүүний дүрмийг чанд дагаж мөрддөг үйлчлүүлэгчдийн хувьд энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь улаан туг юм. Кошерийн бүх хэрэглэгчдийн хувьд сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэсэн шоколад нь бага эсвэл бага асуудалтай байдаг.
Кошер үйлдвэрлэл
Кошерын гэрчилгээтэй олон бүтээгдэхүүний шошгыг компани хийдэгүйлдвэрлэгч гүйцэтгэгчийн тодорхойлолтын дагуу. Гүйцэтгэгч нь үйлдвэрлэл нь техникийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгаж, үйлдвэрлэлд хяналт тавих ёстой.
Зүгээр л эрүүл мэндкошер гамми үйлдвэрлэхэд тулгарч буй бэрхшээлийг амжилттай даван туулсан компани юм. Justgood Health-ийн шинэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчийн хэлснээр, бүтээгдэхүүнийг төсөөлж, эцэст нь тавиур дээр тавих хүртэл хэдэн жил шаардагддаг. Justgood Health-ийн резинийг алхам тутамдаа хатуу хяналтан дор үйлдвэрлэдэг. Нэгдүгээрт, үйлдвэрлэгчид кошер гэж юу гэсэн үг, ямар хяналт хэрэгтэйг ойлгохын тулд бэлтгэгдсэн. Хоёрдугаарт, бүх орц найрлагын жагсаалт, түүний дотор амт, өнгөний тодорхой найрлагыг шалгаж, тэдгээрийн эх сурвалжийг баталгаажуулсан рабби нар судалж үздэг. Үйлдвэрлэлийн өмнө хянагч нь машины цэвэр байдал, орц найрлагыг шалгадаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад удирдагч үргэлж байдаг. Заримдаа удирдагч байхгүй үед үйлдвэрлэл эхлэхгүй байхын тулд шаардлагатай амтлагчийг түгжих шаардлагатай болдог.
ГаммиНайрлагын жагсаалт нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын талаар бага мэдээлэл өгдөг тул бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил кошерийн гэрчилгээтэй байх шаардлагатай.
Шуудангийн цаг: 2025-02-19