Зах зээл дээр олон төрлийн уургийн нунтаг брэндүүд байдаг, уургийн эх үүсвэр нь өөр өөр, агуулга нь өөр, ур чадварын сонголт нь өндөр чанартай уургийн нунтаг сонгохын тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнийг дагах ёстой.
1. Уургийн нунтагны ангилал ба шинж чанар
Уургийн нунтагыг эх үүсвэрээр нь голчлон амьтны уургийн нунтаг (жишээ нь: шар сүүний уураг, казеины уураг), ургамлын уургийн нунтаг (голчлон шар буурцгийн уураг) болон холимог уургийн нунтаг гэж ангилдаг.
Амьтны уургийн нунтаг
Амьтны уургийн нунтаг дахь шар сүүний уураг болон казеиныг сүүнээс гаргаж авдаг бөгөөд сүүний уургийн агууламж ердөө 20%, үлдсэн хэсэг нь казеин юм. Энэ хоёртой харьцуулахад шар сүүний уураг нь шингээлтийн түвшин өндөр, янз бүрийн амин хүчлүүдийн харьцаа илүү сайн байдаг. Казеин нь шар сүүний уургаас илүү том молекул бөгөөд шингээхэд арай хэцүү байдаг. Биеийн булчингийн уургийн нийлэгжилтийг илүү сайн дэмждэг.
Боловсруулалт болон цэвэршүүлэлтийн зэргээс хамааран шар сүүний уургийн нунтагыг өтгөрүүлсэн шар сүүний уургийн нунтаг, ялгасан шар сүүний уургийн нунтаг болон гидролизжүүлсэн шар сүүний уургийн нунтаг гэж хувааж болно. Дараах хүснэгтэд үзүүлсэн шиг эдгээр гурвын агууламж, найрлага, үнийн хувьд тодорхой ялгаа бий.
Хүнсний ногооны уургийн нунтаг
Ургамлын уургийн нунтаг нь баялаг эх үүсвэртэй тул үнэ нь хамаагүй хямд байх боловч сүүний харшилтай эсвэл лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжтой. Шар буурцгийн уураг, вандуйны уураг, улаан буудайн уураг гэх мэтийг сонгоход тохиромжтой. Үүнээс шар буурцгийн уураг нь ургамлын уургийн цорын ганц өндөр чанартай уураг бөгөөд хүний биед сайн шингэж, ашиглагддаг боловч метионины агууламж хангалтгүй тул хоол боловсруулах, шингээх хурд нь амьтны уургийн нунтагтай харьцуулахад харьцангуй бага байдаг.
Холимог уургийн нунтаг
Холимог уургийн нунтаг уургийн эх үүсвэрт амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн багтдаг бөгөөд ихэвчлэн шар буурцагны уураг, улаан буудайн уураг, казеин, шар сүүний уургийн нунтаг холимог боловсруулалтаар хийгдсэн бөгөөд ургамлын уургийн чухал амин хүчлийн дутагдлыг үр дүнтэй нөхдөг.
Хоёрдугаарт, өндөр чанартай уургийн нунтаг сонгох авьяас чадвар бий
1. уургийн нунтаг эх үүсвэрийг харахын тулд орц найрлагын жагсаалтыг шалгана уу
Орц найрлагын жагсаалтыг орц найрлагын агууламжаар нь эрэмбэлдэг бөгөөд дараалал өндөр байх тусам орц найрлагын агууламж өндөр байдаг. Бид шингэц сайтай, шингээлтийн хурд сайтай уургийн нунтаг сонгох хэрэгтэй бөгөөд найрлага нь энгийн байх тусмаа сайн. Зах зээл дээрх түгээмэл уургийн нунтаг шингэц сайтай дараалал нь: шар сүүний уураг > казеины уураг > шар буурцгийн уураг > вандуйны уураг тул шар сүүний уураг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Шар сүүний уургийн нунтаг сонгохдоо ерөнхийдөө төвлөрсөн шар сүүний уургийн нунтагыг сонгодог бөгөөд лактоз үл тэвчих хүмүүс шар сүүний уургийн нунтагыг ялгаж салгаж болох бөгөөд хоол боловсруулах болон шингээлтийн үйл ажиллагаа муутай өвчтөнүүдэд гидролизжүүлсэн шар сүүний уургийн нунтаг сонгохыг зөвлөж байна.
2. Уургийн агууламжийг харахын тулд тэжээллэг чанарын хүснэгтийг шалгана уу
Өндөр чанартай уургийн нунтаг дахь уургийн агууламж 80%-иас дээш байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 100 гр уургийн нунтаг тутамд агуулагдах уургийн агууламж 80 гр ба түүнээс дээш байх ёстой.
Гуравдугаарт, уургийн нунтаг нэмэлт тэжээл хэрэглэхээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
1. тухайн нөхцөл байдалд тохирсон нэмэлт
Өндөр чанартай уургаар баялаг хоол хүнсэнд сүү, өндөг, мал аж ахуй, шувууны аж ахуй, загас, сам хорхой зэрэг туранхай мах, түүнчлэн шар буурцаг, шар буурцагны бүтээгдэхүүн орно. Ерөнхийдөө өдөр тутмын тэнцвэртэй хооллолтоор санал болгож буй хэмжээнд хүрч болно. Гэсэн хэдий ч мэс заслын дараах нөхөн сэргээх эмчилгээ, кахекси өвчтэй өвчтөнүүд, эсвэл хоол тэжээлийн дутагдалтай жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд зэрэг янз бүрийн өвчин эсвэл физиологийн хүчин зүйлсээс шалтгаалан нэмэлт тэжээл хэрэглэх нь тохиромжтой боловч бөөрний ачааллыг нэмэгдүүлэхээс зайлсхийхийн тулд уургийн хэт их хэрэглээнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
2. Байршуулах температурт анхаарлаа хандуулна уу
Тунгалтын температур хэт халуун байж болохгүй, уургийн бүтцийг амархан устгаж болохгүй, ойролцоогоор 40°C байж болно.
3. Үүнийг хүчиллэг ундаатай хамт идэж болохгүй
Хүчиллэг ундаа (жишээ нь алимны цуу, нимбэгний ус гэх мэт) нь органик хүчил агуулдаг бөгөөд уургийн нунтагтай уулзсаны дараа амархан өтгөн болж, хоол боловсруулалт болон шингээлтэд нөлөөлдөг. Тиймээс хүчиллэг ундаатай хамт хэрэглэхэд тохиромжгүй бөгөөд үр тариа, бадамлянхуа үндэсний нунтаг, сүү, шар буурцгийн сүү болон бусад хоолонд нэмж эсвэл хоолтой хамт ууж болно.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 10-р сарын 18